醇香酒和醬香酒的區(qū)別?

區(qū)別在于： 1、香氣不同醬香型：亦稱茅香型。以醬香為主，稍有焦香。屬大曲酒類。醬香悠長(zhǎng)，空杯留香不散。醇香型：氣味純正芳香，使人陶醉。醇香型酒清香醇正，口感柔和，香氣協(xié)調(diào)，毫無(wú)雜味。 2、代表酒不同醬香型：以茅臺(tái)為代表。醇香型：醇香又分為濃香型，以瀘州老窖為代表。清香型，以汾酒為代表。米香型，以桂林三花酒為代表。以山西杏花村汾酒為主要代表。 3、釀造工藝不同醬香型：母糟大曲，粉碎，曲粉，高粱(下沙) ，粉碎，配料，蒸酒蒸料，攤涼，加曲，酒尾：原酒，貯存，勾兌，再貯存，翻拌，堆積，入窖發(fā)酵，出窖酒醅，高粱粉(糙沙)。醇香型：曲水粱米，挫曲(破碎)淘洗，曬干蒸煮，浸曲：熱水浸沃米飯，蒸煮，過(guò)濾取曲液 攤飯，冷卻，混合發(fā)酵，追加投料(6—9次)，最后制成酒。

醬香醇香濃香區(qū)別?

一、香味區(qū)別 醬香型：醬香型白酒香味組成部分很復(fù)雜，香氣中含有100多種微量化學(xué)成分，具體是什么至今未有定論，所以有人想通過(guò)添加合成劑作假也是無(wú)從下手，排除了添加任何香氣、香味的可能性。所以醬香型白酒是純天然發(fā)酵產(chǎn)品（香氣好聞，帶有醬味）。 濃香型：濃香型白酒主要香味是：乙醇、乙酸。添加香精提高香味。（味道刺鼻） 二、制作工藝的不同 醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間才能完成，在這制作過(guò)程中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，然后入池發(fā)酵，取酒，存貯，勾兌等一系列過(guò)程，醬香型酒主要是高溫大曲，在（磚）石窖種發(fā)酵。醬香型白酒的組成成分非常復(fù)雜。茅臺(tái)酒比五糧液貴的原因也和這個(gè)有極大的關(guān)系。 濃香型白酒，主要用中溫大曲作為糖化發(fā)酵劑， 在泥窖中釀造周期大概是40-60天。勾兌時(shí)按基酒質(zhì)量由低到高的順序依次加入并依次攪拌，制作工藝比醬香酒要簡(jiǎn)單得多。

醇醬酒與醬香酒區(qū)別?

醬香型白酒，以茅臺(tái)為例，其醬香是由三種香型的基酒勾兌出來(lái)的（窖底香，醬香，醇甜香），所以醬香型白酒可以喝出醇香型，其實(shí)無(wú)論什么香型的白酒都含乙醇，異戊醇，異丁醇，正丙醇，正丁醇， 醇香型 酒類:醇香型分為： 濃香型（亦稱害香型）白酒；醬香型（亦稱茅香型）白酒；清香型（亦稱醇香型）白酒；米香型（亦稱小曲米香）白酒；兼香型（亦稱復(fù)香型）白酒；醇香型酒清香醇正,口感柔和,香氣協(xié)調(diào),毫無(wú)雜味。以山西杏花村汾酒為主要代表。

白酒分為醬香型和醇香型是怎么回事?

按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。 在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。